说起南粤的特色小吃，莫过于各种尊龙人生就是博登录肠粉、汤粉和炒粉了。这些用大米制成的小吃价廉味美，老少咸宜，它们与北方的油条豆浆、馒头稀饭一样，是许多南方人必不可少的早餐食品。“蒸肠粉”可谓是南粤小食的代表，单看卖相，就已觉得格外诱人。其特点更以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”而著称。
肠粉亦称卷粉。“蒸肠粉”兴于上世纪20年代末，最初由肩挑小贩经营。至30年代初，始有卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼，都以肠粉为卖点，从此，“蒸肠粉”便成为南方人的传统美食。
别看只是一份大众小吃，制作工序却异常精致讲究，非常符合南方人食不厌精的饮食特点。小吃店老板每天凌晨4点钟就要起床，首先浸米，然后磨米浆，磨好的浆要放盐调味，还要加少量水调至黏度适中。有经验的师傅摸一摸米浆就知道蒸出来的肠粉滑不滑，嫩不嫩。蒸的过程一定要猛火，这样的肠粉口感才更爽滑。
“蒸肠粉”最关键的步骤是蒸拉的过程。把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。肠粉不能蒸得太久，蒸久了“太削”，吃起来粘牙。
在广州，从五星级的酒店到不起眼的食肆茶市，早餐几乎都有“蒸肠粉”供应，广州人对拉肠可以用“痴缠”来形容，更有人认为，如果一顿早茶没有了肠粉，等于一台大戏少了女主角。但嘴巴挑剔的广州人，并不是随便哪家都去吃的，在他们心中，都有自己心仪的老字号小吃店。每天清晨，他们宁愿排长队等待那份心中的美味，也不愿随便将就委屈了自己的肠胃。
为了亲身感受这份南方小吃的魅力，我特意来到一家老字号小吃店。这里食客很多，十几张座位早已坐满。没有座位的人只能站在马路边，准备打包带回家。小店的一侧，是一台不锈钢肠粉蒸箱，风箱里散发着隆隆的蒸煮声。师傅正手脚不停地忙碌着，只见他拉开一个如抽屉般的蒸箱，舀一勺早先调制好的米浆撒在蒸箱的平底托盘里，晃动几下，米浆就薄薄均匀地铺在盘底。再添一匙虾仁或肉沫，然后将托盘推到蒸箱里。接着把另一屉已经蒸熟的肠粉抽出来，用一把铁制刮刀从里向外快速刮卷成猪肠状。这一舀、一晃、一推、一抽的动作让人看了眼花缭乱，煞是好看。
一会儿功夫，老板娘给我端来一份热气腾腾、晶莹剔透的蒸肠粉。裹着的肉片、青菜依稀可见，色香诱人，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑，很是可口。据说，“蒸肠粉”一定要配上特制的酱汁才好吃。每家肠粉店的酱汁都经过师傅特制而成，这些酱汁是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味。细细品尝，肠粉嫩滑之余，舌间更添一股鲜美清香。